骨胶原蛋白的酶解工艺条件
采用胰蛋白酶酶解骨胶原蛋白制备胶原多肽,通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,确定胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳工艺条件.结果表明:最优工艺条件为pH6.91、反应温度60℃、酶添加量200mg/g胶原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解时间为4h;此条件下的胶原蛋白水解度达到29.36%.酶解后胶原蛋白的溶解性及乳化性均显著提高.
骨胶原蛋白、胰蛋白酶、水解度、酶解工艺
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TS251(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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