酶法提取芝麻中的短肽

摘要：

以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标优选出最佳单酶,通过正交试验对工艺条件进行优化并确定最佳水解条件.结果表明:乙酸乙酯脱脂效果最好,其脱脂率达90.22%碱性蛋白酶为最佳单酶;在底物质量浓度1.0g/100mL、温度40.0℃、pH9.0、酶与底物质量比(E/S)3.0%、酶解时间4.0h时水解度为24.10%,总氮回收率为78.28%,所制得短肽的平均肽链长度为2.93.

关键词：黑芝麻、脱脂、芝麻蛋白、酶解

所属期刊栏目：31

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148