水酶法提取斑点叉尾鮰内脏油的工艺研究

摘要：

为提高鱼类加工废弃物的综合利用率,以斑点叉尾鲴内脏为原料,采用水酶法制备鱼油.结果表明:水酶法提取鱼油的最佳工艺条件为初始pH7.5、料液比1:1、加酶量3500U/g、酶解温度55℃、酶解时间0.5h,该条件下鱼油的提取率达到80.94%;提取到的鱼油(即粗鱼油)外观呈黄褐色,具有鱼腥味和轻微的酸败味,其过氧化值较低,而酸值相对较高;粗鱼油中的饱和脂肪酸相对含量为19.42%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为61.76%和16.83%,∑n-3/∑n-6的脂肪酸比值达到3.63.表明斑点叉尾鲴内脏是生产鱼油的良好来源.

关键词：斑点叉尾鮰、内脏、鱼油、水酶法

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分类号：TQ460.6

资助基金：安徽省重大科技攻关专项08010301078;国家星火计划项目2008GA710021

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80