响应面分析法优化HS-SPME萃取黄豆酱挥发性成分工艺研究

摘要：

为了优化黄豆酱挥发性风味成分检测的SPME萃取效率,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对黄豆酱风味萃取条件进行优化.先用Plackett-Burman设计从8种萃取因素中筛选出对总峰面积有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及B0x-Behnken设计进一步优化.结果表明,萃取温度、萃取时间和基体中的无机盐添加量是影响总峰面积的显著因素,优化后的萃取条件为萃取温度56℃、萃取时间42min、基体中的无机盐添加量0.98g.在优化条件下,与初始最大总峰面积12880000相比,总峰面积提高到13107129.

关键词：豆酱、响应面法、条件优化、HS-SPME

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：湖北省科技厅重大攻关项目鄂财企发[2007]119号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：69-74