酶法、酸法制备碎米多孔淀粉工艺研究及其比较
以碎米为原料,分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验,得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件,酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/g、pH7.0、酶解温度60℃、酶解时间7h;酸法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、盐酸浓度0.4mol/L、酸解温度35℃、酸解时间6h.经比较酶法比酸法制得的多孔淀粉吸油率高13.3%.运用扫描电子显微镜对多孔淀粉的颗粒形态进行比较,结果表明酶法比酸法制得的多孔淀粉出孔率高、孔径大、孔穴深.
多孔淀粉、碎米、酶解、酸解、吸油率
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TS236.9(食品工业)
安徽省教育厅重点项目Kj2010A276
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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