响应面法优化鲐鱼头酶解条件

摘要：

以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化.结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P 0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%.

关键词：响应面、鲐鱼头、酶解、水解度

所属期刊栏目：31

分类号：S965.327(水产养殖技术)

资助基金：浙江省教育厅学科带头人培养专项2008932;宁波大学博士基金项目BSL2008003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58