耦合Plastein反应的大豆蛋白降压肽酶法制备技术

摘要：

利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白,制备出水解度为16.6%的大豆蛋白水解物,随后对水解物进行Plastein反应修饰.利用响应面分析优化修饰反应条件,得到适宜参数:底物质量分数45%、酶添加量275U/g蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃.制备修饰反应程度不同的9种修饰产物并评价其体外ACE抑制活性,发现修饰产物的IC50值为0.64～1.30mg/mL,均小于大豆蛋白水解物IC50值(1.45mg/mL).排阻色谱分析结果确认,修饰产物中有更多的高分子质量肽段存在.结果显示,大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein反应修饰,是一种制备高ACE抑制活性大豆蛋白降压肽的新技术.

关键词：大豆蛋白水解物、Plastein反应、ACE抑制活性、碱性蛋白酶、排阻色谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30972132

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30