芝麻蛋白酶解液的抗氧化性能

摘要：

以黑芝麻为原料,制备芝麻蛋白;分别用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对芝麻蛋白进行水解制得酶解液,然后对酶解产物进行抗氧化性能研究.以对自由基的清除率为考察指标,筛选出较优单酶,并通过正交试验对酶解条件进行优化.结果表明:中性蛋白酶为最优单酶,其酶解液具有良好的抗氧化性能,能有效清除体外自由基,其中对羟自由基(·OH)的清除率最高可达到94.84%,对超氧阴离子自由基(O2-)清除率最高可达到74.78%,而对脂过氧化自由基(ROO·)清除率为43.63%;酶解时的pH值、酶解温度是影响酶解效果的主要因素.

关键词：芝麻蛋白、抗氧化、自由基

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分类号：TQ93(其他化学工业)

资助基金：中国科学院知识创新工程重要方向项目KZCX2-YW-209;"十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94B08

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88