高纤维玉米挂面生产技术

摘要：

采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术.结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条率为0,烹煮损失率为9.6%.

关键词：特制玉米粉、膳食纤维、苦瓜、沙蒿籽、挂面

所属期刊栏目：31

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z336

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：509-512