SPME-GC-MS法测定冷却肉的挥发性成分

摘要：

对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化,并利用SPME对冷却肉的挥发性成分进行提取.应用SPME结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分,并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化.结果表明:在35℃萃取温度和40min萃取时间的条件下,宜采用65μm PDMS/DVB萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取;经SPME-GC-MS检测后,共获得25种挥发性成分,并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加.

关键词：冷却肉、固相微萃取、气质联用、挥发性成分

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分类号：TS205.7;TS251.51(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2009BAK43817;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：406-409