蓝莓色素的超声提取工艺及稳定性
在单因素试验基础上,采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺,并分析色素的稳定性.结果表明:蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min.在此条件下,蓝莓色素提取率为274.36U/g.蓝莓色素耐热,在K+、Na+、Mg2+等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+及碱性环境条件下不稳定.
蓝莓、超声提取、天然色素、稳定性、中心组合设计
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TS202.3(食品工业)
合肥工业大学博士专项2010HGBZ0296
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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