马铃薯蛋白质酶解制备多肽工艺优化

摘要：

以马铃薯蛋白质为原料,用蛋白酶催化水解制备多肽.以水解度(DH)为评定指标,考察各因素对水解度的影响.结果表明,中性蛋白酶为最佳蛋白酶,其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间>水解温度>加酶量>马铃薯蛋白质质量分数.最佳工艺条件为马铃薯蛋白质质量分数8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、温度45℃、水解时间3h,水解度可达23.4%.

关键词：马铃薯蛋白质、蛋白酶、水解度、多肽

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目08JK507

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：246-250