双酶分步水解制备花生多肽工艺优化

摘要：

为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽.通过单冈素试验和响应面中心组合设计试验,研究Flavourzyme水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH值等因素对水解的影响.建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型;确定Flavourzyme酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min.在此条件下,酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL.

关键词：双酶分步水解、花生分离蛋白、花生多肽、制备工艺优化

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1;TS229(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD97B04;国家现代农业产业技术体系专项nycytx-19;青岛市公共领域科技支撑计划项目09-1-1-84-nsh

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：220-225