添加剂对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响

摘要：

为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响.确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC 0.5%、黄原胶0.1%,在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性,感官评定得分为82分,与预测值基本一致.

关键词：微波、速冻汤圆、品质改良剂、响应面分析

所属期刊栏目：31

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：郑州市科技局重大科技攻关项目072SGZN12029

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169