响应面法优化南美白对虾虾仁无磷保水工艺
利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质最浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素,以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.结果表明:感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系,感官分值高,相应的解冻损失率低.无磷保水优化工艺参数:氯化钠质量浓度2.5g/L,海藻糖质量浓度5.0g/L,褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L,在此条件下,测得虾仁感官分值为8.2,解冻损失率为2.29%.
响应面法、无磷保水剂、南美白对虾虾仁、保水性
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TS254.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94B02;广东省海洋渔业科技推广专项A2009001-011;A200901B02;农业部中央级公益性科研院所基本科研项目2010YD08,2010TS09
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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