响应面法优化米糠挤出工艺及其物性研究

摘要：

采用响应面法对米糠挤出试验工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,以米糠粒度、水分含量、挤出温度为响应因素,米糠可溶性膳食纤维得率为响应值,根据中心组合及Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水甲的响应面分析法,确定最佳挤出工艺.结果表明:米糠粒度0.175mm(80目)、水分含量33%、挤出温度164℃时,米糠可溶性膳食纤维得率为19.23%,与理论值较为接近,表明数学模型对优化挤出工艺可行,方差分析结果表明挤出过程中对可溶性膳食纤维得率影响程度由强到弱的因素为水分含量>挤出温度>物料粒度.挤出后米糠的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力均较挤出前有较大改善,综合物性值为挤出前的2.12倍.

关键词：米糠、挤出、膳食纤维、响应面法

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z336

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：146-151