罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及其抗氧化性研究

摘要：

利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验的基础上采用多元线性回归正变组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件.结果显示:pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%.抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大.氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60%和51.67%.

关键词：罗非鱼鱼骨粉、复合氨基酸液:氨基酸螯合钙

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94808;农业部2007年公益性行业农业科研专项3-49;国家农业产业技术体系项目nycytx-48;国家农业科技成果转化资金项目2010GB23260577;广东省科技计划项目2009A020700004;广东省海洋渔业科技推广项目A200899B02,A200901C01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：141-145