大豆发芽工艺条件的优化

摘要：

通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含最及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化.综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d.

关键词：豆芽、正交试验、VC、生长条件

所属期刊栏目：31

分类号：S529(豆类作物)

资助基金：国家人事部留学人员科学活动择优资助项目200306AD

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101