花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究

摘要：

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性.试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性.结果表明:在试验水平范围内,100mL花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于"喜欢"等级.

关键词：复配稳定剂、花生蛋白饮料、均匀设计、模糊评价

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60