全酶法制备超高麦芽糖浆工艺

摘要：

以碎米为原料,采用全酶法制备超高麦芽糖浆.以麦芽糖含量为指标,采用正交试验对耐高温α-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶的添加晕和糖化结束DE值4个因素进行研究,确定最佳工艺为3种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t原料,糖化结束DE值控制在48%左右.选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量,以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%,符合超高麦芽糖标准.

关键词：超高麦芽糖、正交试验、高效阴离子交换色谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS244(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化资金项目2007GB2C300138

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19