酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究

摘要：

用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺.复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0.选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%.产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88%和26.65%.

关键词：乳清肽、蛋白酶、乳清浓缩蛋白

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A15

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14