酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究
用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺.复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0.选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%.产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88%和26.65%.
乳清肽、蛋白酶、乳清浓缩蛋白
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TS252.9(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A15
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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