现代加工技术在明胶制备中的应用展望

摘要：

在总结传统明胶制备方法的基础上,针对其现存问题,结合明胶制备机理对通过现代加工技术改进明胶传统制备工艺的可行性进行理论分析,并对现代加工技术可能对明胶的性质产生的影响进行论述,最后对明胶生产工艺的发展趋势进行展望.

关键词：现代加工技术、明胶、制备、性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：重庆市科学技术委员会科技攻关项目2009AC5182;西南大学博士基金项目SWUB2007045

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：418-421