食物蛋白质的酶法改性研究进展

摘要：

酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段.本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用是一种较为成熟的方法,脱酰胺作用近年来引起了学者的广泛关注,而酶法磷酸化的研究则相对较少.

关键词：食物蛋白质、共价交联作用:水解作用、脱酰胺作用、磷酸化作用

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA102324;教育部新世纪优秀人才支持计划项目NCET-08-07-04;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目SKLF-TS-200820

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：409-413