中国大鲵营养成分研究进展及食品开发探讨

摘要：

该文综述中国大鲵的营养成分研究进展.研究表明:大鲵肌肉营养价值高,其蛋白质质最好,必需氨基酸种类齐全、含量高,基本无限制性氨基酸;鲜味氨基酸含晕高;脂肪中不饱和脂肪酸比例高,DHA含量高.分析大鲵食品的现状,提出蛋白质氨基酸类与功能性油脂类等保健食品可作为大鲵特色食品开发的主要方向.此外,发现不同养殖方式的大鲵肌肉的营养成分差异较大.

关键词：中国大鲵、营养成分、氨基酸、保健食品

所属期刊栏目：31

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：湖南省科技厅项目06sk3055,06JT1046;湖南省教育厅资助科研项目06C648

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：390-393