黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维

摘要：

以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维.通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g花生壳为原料,水1.88mL/g原料,(NH4)2SO41.88g/100mL、KH2PO41.88g/100mL和MgSO45.63g/100mL的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霰菌龄2.9d、接种最16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48.

关键词：水溶性膳食纤维、黑曲霉、固态发酵、提取

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z189,2006AA10A114;国家现代农业产业技术体系专项nycytx-19

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：277-282