菠萝酒酿造工艺研究

摘要：

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5.

关键词：菠萝酒、活性干酵母、性能测试、二次通用旋转组合试验设计

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.42(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD76B04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：259-262