羊酸奶质构特性的近红外光谱定量分析

摘要：

探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性.以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方法进行预处理,运用偏最小二乘法(PLS)建立羊酸奶硬度、黏聚性和保水力质构参数的校正模犁,其校正相关系数R2分别为0.6668、0.6461、0.7269,所建模型验证R2分别为0.7577、0.7200、0.7174.对预测值与实测值进行t检验,差异不显著(P＞0.05).结果表明:NIRS适合评价羊酸奶的质构特性,具有一定的准确性与预测能力,但是建模方泫值得进一步研究以提高预测的精度.

关键词：羊酸奶、近红外、质构特性、偏最小二乘法

所属期刊栏目：31

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研号项经费项目3-45;西北农林科技大学校青年学骨干支持计划资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173