食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响

摘要：

研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响.结果表明:在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)煸炒条件下,250g马铃薯幺幺的食醋添加量为3g时,可使VC稳定性最佳.

关键词：烹调、马铃薯、VC、食醋

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家人事部留学人员科技活动择优资助项目200306AD

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：129-132