橙汁混浊的稳定性

摘要：

研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响.结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05);果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性,应完全钝化;采用果胶酶酶解会破坏橙汁浑浊稳定性,木瓜蛋白酶酶解橙汁浑浊度的影响不明显;4℃和15℃贮藏对橙汁混浊度的影响不显著(P>0.05),25℃贮藏对橙汁混浊度降低影响显著(P<0.05),常温贮藏不利于保持橙汁混浊稳定性.

关键词：橙汁、成熟度、贮藏、混浊稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD47B05;西南大学博士基金项目SWU109029

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110