荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理

摘要：

目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理.方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化.结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导敛菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含最逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低.结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制.

关键词：荷叶精油、肉类食品、致病菌、抑菌机理、电导率

所属期刊栏目：31

分类号：Q949.746.1(植物学)

资助基金：上海市教委重点项目07ZZ165

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66