高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响

摘要：

采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH 80%、温度30℃)条件下储藏5个月).研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11s、巯基、二硫键及溶解性的影响.结果表明:充气包装中的氮气能够使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相对保持较好.通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE包装.通过相关性分析得出,PE包装中SPI的7S/11S比值与其溶解性相关性不显著(0.324),巯基含量与溶解性极显著正相关(0.922).

关键词：大豆分离蛋白、储藏、溶解性、包装

所属期刊栏目：31

分类号：TS206;TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58