凡纳滨对虾过敏原酶法消减技术的研究

摘要：

以凡纳滨对虾为研究对象,用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解,消减其过敏原.通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测,以492nm波长处的OD值为指标确定最佳水解条件.结果表明:胰蛋白酶最佳水解条件为:pH8.0、酶与底物质量比1:100、水解温度45℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h,水解物OD值为0.085;木瓜蛋白酶最佳水解条件为pH6.5,酶与底物质量比1:100、水解温度为60℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h,水解物OD值为0.049.

关键词：凡纳滨对虾、过敏原消减、酶联免疫

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重大项目2008BAD94B09

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41