四棱豆乳酸发酵饮料的研制

摘要：

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料.

关键词：四棱豆、发酵、饮料、研制

所属期刊栏目：31

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅科学研究项目08C670;湖南省科技厅项目2009FJ3045

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：465-470