四棱豆乳酸发酵饮料的研制
以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42~44℃恒温发酵3.5h,再置于4~6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料.
四棱豆、发酵、饮料、研制
31
TS224.4(食品工业)
湖南省教育厅科学研究项目08C670;湖南省科技厅项目2009FJ3045
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
465-470