长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制

摘要：

以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素--果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间.然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%.终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)1g(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上.

关键词：双歧杆菌、雪莲果、发酵饮料、响应曲面法

所属期刊栏目：31

分类号：Q939.99(微生物学)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z324;北京市自然科学基金项目5072025

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：445-449