高效液相色谱法对挂面中食用合成色素的测定

摘要：

通过添加木瓜蛋白酶和α-淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质,减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附,以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法.结果表明:在加酶的情况下,色素回收率显著提高,并随着加酶种类和含量的不同,色素回收率也有所不同,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂的添加效果优于单一酶制剂.复合酶添加量α-淀粉酶为2%、木瓜蛋白酶为2.5%时,5种色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝加标回收率均在80%以上,较对照组有显著提高.

关键词：高效液相色谱、挂面、合成色素、木瓜蛋白酶、α-淀粉酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：325-328