微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究

摘要：

研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺.通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h.在此条件下抗性淀粉得率为21.81%.本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考.

关键词：碎米、抗性淀粉、普鲁兰酶、微波、工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅重点项目Kj2010A276

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：203-205