碎米制备高果糖浆的工艺

摘要：

研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化.通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件:分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL.在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%.

关键词：碎米、高果糖浆、异构化、果糖

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅重点项目Kj2010A276

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191