超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究

摘要：

以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件.以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化.超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物.以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL).离心分离后再次得到清液.将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分.

关键词：紫甘薯、营养液、超声波-酶法

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：182-187