麦芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面张力测定

摘要：

以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和脂肪酸为原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯.通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂用量等主要因素对反应的影响,确定最佳反应条件.结果表明,以脂肪酶Novozym 435为催化剂,脂肪酶用量为0.24g/mmol脂肪酸,溶剂丙酮的用量为10mL/mmol脂肪酸,麦芽糖醇:脂肪酸为2:1(mol/m01),在60℃条件下反应80h,脂肪酸的转化率为91%～95%.当麦芽糖醇脂肪酸酯溶液质量分数为0.06%时,表面张力为38～40mN/m.

关键词：麦芽糖醇、脂肪酸、脂肪酶、合成、麦芽糖醇脂肪酸酯、表面张力

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA02Z210:国家"973"项目2009CB724700

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156