蓝靛果红色素微波提取及抗氧化作用

摘要：

采用微波辅助法提取蓝靛果中红色素,以吸光度为评价指标,采用单因素试验探讨乙醇溶液体积分数、料液比、微波功率、提取时间对蓝靛果红色素提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺.用DPPH法测定蓝靛果红色素的抗氧化活性.结果表明:微波辅助提取蓝靛果红色素的最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数65%、料液比1:10(g/mL)、微波功率540W、提取时间90s,此条件下红色素提取量为105.5mg/100g果实,抗氧化实验证明蓝靛果红色素具有清除DPPH自由基的作用.

关键词：蓝靛果、色素、微波辅助提取、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27807

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107