β-聚葡萄糖酯化与性质表征及其在油脂微胶囊中的应用
以β-聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯.合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有优越的水溶性、冻融稳定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低.作为乳化剂在油脂微胶囊化应用中获得了较好的效果,微胶囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),电镜分析呈表面光滑,无裂缝的球形.
β-聚葡萄糖、辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯、性质、微胶囊
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TS245.4(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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