中性蛋白酶酶解制备魔芋飞粉淀粉及其性质的研究

摘要：

对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究.应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定.结果表明:中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数2.5%、酶用量818.3U/g底物、温度44.1℃、pH7.1、水解120min.制得淀粉纯度90.09%,其中直连淀粉含量18.20%,支链淀粉含量81.80%,淀粉糊具有较好的溶解度和透明度.魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1～9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象.

关键词：中性蛋白酶、魔芋飞粉淀粉、制备、性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：陕西省陕南突破发展基金项目2006ZKC二04-34

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45