芦笋叶速溶茶酶法辅助处理工艺研究

摘要：

为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件.结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30～60min;中性蛋白酶与底物比为6AU/kg、时间60～90min,黄酮提取率、氨基酸含量均较高.复合酶浸提较佳工艺条件为:纤维素酶和中性蛋白酶与底物比分别为10.56U/g和2.64AU/kg,提取时间50min.在该工艺条件下,芦笋叶黄酮提取率为95.8%,提取液中氨基酸含量为20.1mg/g.

关键词：芦笋、速溶茶、中性蛋白酶、纤维素酶、黄酮

所属期刊栏目：31

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2008AA10Z322;上海崇明生态岛建设重大科技专项07DZ12043;上海市科技启明星项目07QB14047

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21