谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究

摘要：

为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素--TG质量浓度、pH值、反应温度和反应时间.结果表明:反应温度和pH值对菜籽分离蛋白凝胶性的影响显著,同时得到谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的最佳工艺条件,RPI质量浓度1.5g/10mL、加酶量50U/g RPI、pH9.0、反应温度40℃、反应时间20min.

关键词：菜籽分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶、凝胶性

所属期刊栏目：31

分类号：TQ931(其他化学工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z331;国家农业成果转化资金项目2009C10045

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13