胭脂红酸清除自由基的作用

摘要：

以DPPH自由基、ABTS+·及O-2·3种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3种自由基的能力做比较.结果显示:胭脂红酸与抗坏血酸对3种自由基:DPPH自由基、ABTS+·及O-2·均具有清除活性:当胭脂红酸达到一定质量浓度时,对DPPH自由基、ABTS+·及O-2·的清除率分别可达83%、85%及46.84%左右.结果表明胭脂红酸是一种对自由基具有一定清除活性的食品添加剂.

关键词：胭脂红酸、抗坏血酸、自由基、清除活性

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分类号：TS202.3;S899.3(食品工业)

资助基金：科技部成果转化项目2007GB24320425;国家林业科技成果推广项目[2010]11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76