固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶工艺研究

摘要：

通过固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶,建立新的胡萝卜酸奶发酵工艺.经过单因素试验和正交试验,确定固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶的配方和发酵工艺.胡萝卜酸奶的配方:奶粉9g、胡萝卜13g、白砂糖8g、蒸馏水100mL.胡萝卜酸奶发酵工艺:固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种与固定化唾液链球菌嗜热亚种的比为2:1接种发酵液(菌种的总添加量为6g/100mL)、在37℃发酵培养7h、然后4℃冷藏12h.结果表明,采用固定化乳酸菌新技术可以发酵生产营养丰富、口感良好的胡萝卜酸奶.

关键词：固定化唾液链球菌嗜热亚种、固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种、胡萝卜酸奶配方、发酵工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金项目JDX20080481

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：296-299