热激处理对冷藏"解放钟"枇杷果实木质化及相关酶活性的影响

摘要：

以福建莆田市"解放钟"枇杷为材料,采后50℃热处理30min后分为冷库(2～5℃)和室温(18～25℃)两种贮藏条件进行贮藏.在贮藏期通过对枇杷果实的木质素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD)活性变化的分析,研究贮前热处理对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响.结果表明:低温(2～5℃)条件下贮藏,枇杷果实硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明显升高,且两者呈正相关,相关系数r=0.914.贮前热处理能够延缓冷藏枇杷果实木质素含量及硬度的上升,降低PPO、PAL、CAD、POD的活性.

关键词：枇杷、木质化、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶、过氧化物酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省科技计划重点项目2007N0046;福建省自然科学基金项目B0510026;集美大学创新团队基金项目C19002

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：286-290