温度和乙烯对京白梨后熟进程及其品质的影响

摘要：

研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响.测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色△E值和h值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价.结果表明:温度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质;后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P<0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致,适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间,高温(28℃)抑制乙烯的生成和果实的软化,温度越高,失重率和烂果率越高;外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度的增加,乙烯加快了果实的后熟进程,并且后熟更均匀一致,且品质最佳.研究表明:京白梨后熟的适宜温度范围17～23℃,最佳温度20℃,最佳乙烯催熟用量为100μL/L.

关键词：京白梨、温度、乙烯、后熟、品质

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项nyhyzx07-026;中国农业科学院与北京市大兴区科技合作项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285