温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响

摘要：

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分.设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响.结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分,温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多.

关键词：南果梨果酒、香气成分、温度、气相色谱-质谱法(GC-MS)

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金项目20051086;鞍山科技局计划项目09SF20

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：197-199