利用电子鼻分析熬制时间对3种食用菌汤风味的影响

摘要：

对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3种食用菌进行熬制,得到不同熬制时间的菌汤.利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析.结果表明:利用PCA不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味,但能区分不同品种菌汤的风味,说明PCA是分辨不同种类菌汤的有效分析方法;利用LDA能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味,说明LDA是分辨不同菌汤风味的有效分析方法.

关键词：食用菌、电子鼻、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BADA1B05

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155